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登1登2登3皇冠(www.hg108.vip):连德林:民俗食文化之五《悲欢离合"全家福"》

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在市内陇海东路熊耳河旁曾有过一个"全家福"美食广场,笔者走访得知,该店开业时为取个吉利祥和,友爱团圆的名字,则选了这个民俗化大众化的"全家福"作为店名。店内主打菜就是全家福,很有特色,有"佛跳墙"的美称。全家福这道菜用料讲究,天空飞的,地上走的,水里游的都要有,少一样也不能算是全家福。说起这个菜名的由来,那是从一个悲欢离合的故事引出来的。

相传北宋年间,中原农村有一王姓富户人家,独子王兴娶妻是当地有名厨师的闺女,名叫四香,她从小受父亲的影响,学会很多厨艺,嫁到王家成了宝贝疙瘩。王家本就殷实,吃啥有啥,做起来也得心应手,每日里不重样的做着吃,一家老少乐哈哈的过日子。谁知好景不长,由于金兵入侵,到处抓人抢东西,在战乱中王兴被金兵掠走。一去三年毫无音信,全家人天天盼着亲人归。

这年,又到了中秋团圆节,全家人无心操办过节的饭菜。四香是个孝顺媳妇,几年来她总把痛苦压在心底,千方百计地服待好二公婆。中秋节前两天,她把过去剩下少许的几个海参泡上,又买了一斤大肉,一只白条鸡,中午做了几样家常菜,全家人正无心思动筷时,王兴冷不丁的回来了。他见二老健在,拉着看了个遍,又转身对着妻儿亲了又亲。

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四香对丈夫说,你今日回来,全家人得吃顿团圆饭。四香来到厨房,心想现买菜已来不及了,于是她急中生智,把刚做的几样菜来个一锅烩,足够一家人用。忙动手改刀,三炒二煎,加上调料,出锅端上了桌。老人家虽说吃过不少有名的菜肴,可从未吃过这几样合到一起的烩菜。一尝,味道鲜美,就问媳妇这菜叫什么名?四香一想,丈夫捡了一条命今日到家,这是全家人的福份,就顺口说"全家福"!这个名正迎合了全家团圆的寓意,一家老少十分高兴。

从此以后,逢年过节,人来客往,老两口都要儿媳做这个全家富烩菜。客人们吃后,也都夸味道好实惠,还不断有人专门来学这个菜的配料做法。"全家福"这个菜越传越远,以后竞上了饭店的名菜谱。

撰文:连德林
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